При длительном хранении клубни картофеля теряют вес, морковь также теряет вес и становится менее сладкой. Дайте объяснение этому явлению

Потеря веса и изменение вкусовых качеств при длительном хранении картофеля и моркови объясняется следующими физиологическими процессами:

1. Потеря влаги:
— При длительном хранении в условиях недостаточной влажности воздуха клубни картофеля и корнеплоды моркови постепенно теряют воду.
— Это приводит к снижению общей массы продукта, то есть потере веса.

2. Расход запасных питательных веществ:
— В процессе хранения растительные ткани продолжают дышать, расходуя запасенные в них питательные вещества — углеводы, белки, жиры.
— Это, в частности, приводит к снижению содержания сахаров в моркови, делая ее менее сладкой.

3. Старение и деградация тканей:
— Длительное хранение сопровождается процессами старения и деградации клеточных структур в клубнях и корнеплодах.
— Это вызывает потерю упругости и плотности тканей, что также сказывается на общей массе продукта.

4. Болезни и повреждения:
— При длительном хранении возрастает риск развития различных болезней и механических повреждений клубней и корнеплодов.
— Пораженные участки теряют влагу и питательные вещества, что приводит к дополнительной потере веса.

Таким образом, основными причинами потери веса и ухудшения вкусовых качеств картофеля и моркови при длительном хранении являются обезвоживание, расход запасных питательных веществ, старение тканей, а также развитие болезней и повреждений. Эти физиологические процессы неизбежны при хранении данных овощных культур.