Плесневые грибы, особенности использования.

Плесневые грибы имеют несколько особенностей использования, как в пищевой, так и в медицинской отраслях:

1. Пищевое использование: Некоторые виды плесневых грибов используются в производстве пищевых продуктов. Например, плесневой гриб Penicillium roqueforti используется для приготовления сыра Рокфор и Горгонзола, а плесневые грибы из рода Aspergillus используются для производства соевого соуса и темпеха. Плесневые грибы придают особый вкус и аромат этим продуктам.

2. Производство антибиотиков: Плесневые грибы, особенно рода Penicillium, являются источником многих антибиотиков. Например, пенициллин был первым антибиотиком, полученным из плесневого гриба Penicillium chrysogenum. Антибиотики, производимые плесневыми грибами, используются для борьбы с бактериальными инфекциями в медицине.

3. Производство ферментов: Некоторые плесневые грибы используются для производства ферментов, которые применяются в пищевой промышленности. Например, род Rhizopus используется для производства фермента лактазы, используемого для разложения лактозы в молочных продуктах, чтобы сделать их переносимыми для лиц, страдающих непереносимостью лактозы.

4. Производство препаратов: Некоторые плесневые грибы используются для производства медицинских препаратов. Например, грибы рода Aspergillus используются для производства энзима аспарагиназы, который применяется в лечении лейкемии.

5. Исследования и биотехнология: Плесневые грибы являются объектом активных исследований в области биотехнологии и генетики. Они используются для изучения различных процессов, таких как биосинтез антибиотиков, производство ферментов и других биологически активных веществ.

Однако стоит отметить, что не все плесневые грибы безопасны для употребления. Некоторые виды могут содержать токсины или вызывать аллергические реакции. Поэтому важно использовать только известные и безопасные виды плесневых грибов и соблюдать рекомендации специалистов при их использовании.