К химическим явлениям относятся скисание молока.

Скисание молока является химическим явлением, которое происходит под воздействием молочнокислых бактерий. Основным механизмом скисания молока является брожение лактозы — молочного сахара, при котором образуется молочная кислота.

Процесс скисания молока можно разделить на несколько этапов:

1. Добавление молочнокислых бактерий: Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Streptococcus, добавляются в молоко. Эти бактерии присутствуют естественно в молоке или могут быть добавлены в виде закваски.

2. Ферментация лактозы: Молочнокислые бактерии превращают лактозу, содержащуюся в молоке, в молочную кислоту. Этот процесс осуществляется с помощью ферментов, которые вырабатываются бактериями.

3. Образование молочной кислоты: Молочная кислота, образующаяся в результате ферментации лактозы, снижает pH молока, делая его кислым. Это приводит к изменению текстуры и вкуса молока.

4. Свертывание белка: Кислотное окружение, вызванное скисанием молока, способствует свертыванию белка казеина. Это приводит к образованию сгустка, который является основой для производства различных молочных продуктов, таких как творог или сыр.

Таким образом, скисание молока является химическим процессом, вызванным ферментацией лактозы молочнокислыми бактериями. Это изменяет химический состав, текстуру и вкус молока, а также является основой для производства различных молочных продуктов.