Действие слюны на крахмал.

Слюна играет важную роль в начальном этапе пищеварения крахмала. Вот как действует слюна на крахмал:

1. Амилаза: Одним из ключевых компонентов слюны является фермент, называемый амилазой. Амилаза является эндогенным ферментом, то есть она производится самим организмом. Амилаза разлагает крахмал на более простые сахара, такие как мальтоза и декстрин. Этот процесс, называемый гидролизом, происходит в результате разрыва гликозидных связей между молекулами глюкозы в крахмале.

2. Предварительная обработка: Слюна также выполняет функцию предварительной обработки крахмала. При жевании пищи слюна смешивается с крахмалом, образуя грудку. Это помогает увлажнить и размягчить крахмал, делая его более доступным для дальнейшего действия амилазы.

3. Нейтрализация pH: Кроме того, слюна также помогает нейтрализовать часть кислотности, которая присутствует в ротовой полости после употребления пищи. Это создает оптимальную среду для работы амилазы, поскольку она наиболее активна при нейтральном или слабощелочном pH.

Действие слюны на крахмал подготавливает его к дальнейшему пищеварению в желудке и тонком кишечнике. Амилаза, содержащаяся в слюне, начинает процесс расщепления крахмала на меньшие сахарные молекулы, что облегчает их усвоение организмом.